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里美プチマルシェレシピNo.2                2011.10.09

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★さよなら夏野菜、こんにちは秋野菜オムレツ★

(材料) 8人分
赤ピーマン、ピーマン、人参、さつまいも 各50g、にんにく1片、卵8個、塩コショウ・菜種油・オリーブオイル 適宜
(作り方)
1.ピーマン、人参はそれぞれ千切りならぬ十切りくらいに縦に切ってから、長さ2cmくらいに切ります。さつまいもは小さいめのさいころ切り、にんにくはみじん切りにします。
2.菜種油は癖があるのでいったん熱してから冷まし、そこににんにくのみじん切りを入れます。火をかけてにんにくの香りが出たら、人参を弱火で焦がさないようにじっくりいため、ピーマンも甘みが出るようにじっくりいためます。
3.さつまいもは軽く塩を振ってから蒸します。
4.卵を割って丁寧に溶きほぐし、塩コショウをしてから、荒熱を取った2.と3.を入れます。
5.18cmくらいのケーキ型にオリーブオイルを薄くのばし、4.を注ぎ、表面の泡を取って、170度に温めたオーブンに入れます。20~25分焼いて完成!

 ★カボチャとサツマイモのポタージュ★
      ~コンソメ不使用!自然の甘みたっぷり~
(材料)7食分
バターナッツカボチャ 350g、さつまいも 250g、玉葱 1/2個(70g)、バター 10g,
牛乳 700cc、塩 小さじ1と1/2、人参葉またはパセリなど 少々、黒コショウ 少々
(作り方)
1.カボチャとサツマイモを少な目の水分で茹で、へらで潰せる位柔らかく茹でます。
2.玉葱を薄くスライスし、弱火でじっくりバター炒めにします。
3.ジューサーで回る程度に1と2、牛乳を入れ、なめらかにします。ジューサーがなければザルで裏ごしでもOK。
4.3.に残りの牛乳を入れ火にかけ、塩を入れ味付けします。
器に盛り、みじん切りにした人参葉と黒コショウをかけて完成です。

★3種のお野菜マリネ★
(材料)
からし菜、人参、大根、塩、オリーブオイル、酢:適宜
(作り方)
1.からし菜は熱湯にかけて、一口大に切り、塩でもんでアクを捨てます。人参、大根は千切りにし、それぞれ塩をふりかけます。
2.1.の野菜それぞれに、オリーブオイルをまぶし、辛味をやわらげたい場合は酢を少量かけます。
(辛くないのがお好みの方は、先に酢をかけてからオリーブオイルでまぶします)
4.3.を盛り付けて上にゴマを散らせば完成!

★おイモのメープルプリン★
(材料)
サツマ芋200g、メープルシロップ大3、豆乳150cc、粉ゼラチン大1、水 大2
〇キビ砂糖 大3、お湯 大3
(作り方)
1.サツマイモは皮をむき薄切りにし、やわらかくなるまで茹でます。
2.ミキサーに1.とメープルシロップ、豆乳を入れ、滑らかになるまで良く混ぜます。
3.水でふやかしたゼラチンを湯せんで溶かし、2に加えてよく混ぜ合わせます。
4.〇のキビ砂糖を中火にかけて溶かし、こげ色がつくまで弱火であたためます。お湯を入れてのばし、カラメルソースを作ります。それを薄く油を塗った型に流し入れます。
5.3.を4.の型の中に流しいれ、冷蔵庫などで冷やして完成!!

朝日新聞に載りました。クリックしたら大きくなります。
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まったり~村の村民たち

Author:まったり~村の村民たち
茨城県常陸太田市(旧:里美村)で百姓してます。農薬、化学肥料、除草剤を使わず多品目の安心して皮ごと食べられるおいしい野菜、安全な飼料にこだわった“コッコちゃんの玉子”を育てています。農園内でグルグル循環できる様にしています。

<まったり~村の小さな農園>    
〒311-0503 
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