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里美プチマルシェレシピNo.1 2011.09.11

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(南風農園 M野M香氏、満面の笑みで配膳!!)

 ★10種類のお野菜サラダ★
(材料)
ミニ人参 1本、ミニカブ 2個、赤リアスからし菜 1本、きゅうり 1本、オクラ(赤・緑) 各1本、ピーマン(赤・緑) 各1個、さやいんげん豆  2本、ミニトマト (赤・黄色) 各1個、ジャガイモ 1個、ゆで卵 1個、マヨネーズ・塩・こしょう 少々

(作り方)
1.人参は葉を落とし食べやすい大きさに切り、カブも葉を落としておきます。
きゅうりは斜めに薄くスライスし、オクラは薄い輪切りにします。
 ミニトマトは縦半分に切り、ピーマンは縦に1cmほどの幅に切ります。
2.赤リアスからし菜の葉は10cmほどの長さに切り、茎は粗みじん切りにし、塩揉みして水分を絞ります。
3.さやいんげん豆は茹でて5cmほどの長さに切りそろえます。
4.ジャガイモは幅5mmほどに切り、茹でて熱いうちに塩・こしょうを振りかけます。
5.ゆで卵は細かく砕き、2の赤からし菜の茎と合わせてマヨネーズ・塩こしょうで味付けします。
6.卵サラダを中心に切った野菜を色とりどりになるように並べれば完成です!


 ★濃厚ドレッシング★
(材料)
ミニ人参(葉付き) 1本、エシャロット 2かけ、ゆで卵 1/2個
○米酢 小さじ1、りんご酢 小さじ1、オリーブオイル 小さじ2、はちみつ 小さじ1/2、塩・こしょう 少々

(作り方)
1.ミニ人参と葉少々、エシャロット、ゆで卵をフードプロセッサーなどでみじん切りにします。
2.○の材料を加えて良く混ぜ合わせれば完成です!

★トマトのスイートゼリー★
(材料)
プチトマト 8個、砂糖 70g、水 200cc、レモン汁 大さじ1
○寒天 1/2本、水200cc

(作り方)
1.プチトマトはヘタを取り、切り込みを入れて湯むきします。
2.水、砂糖を煮立てて、1.のトマトを入れて1~2分煮ます。レモン汁を加え、ボールに移し冷蔵庫に1時間おきます。
3.寒天は水に浸しておきます。
4.鍋に○の水、よく絞った寒天をちぎり入れ、火にかけて煮溶かします。2.のトマトを漬け込んだシロップを加え、こして粗熱をとります。
5.流し箱にトマトを並べ、4.を流し入れて冷やし固めて出来上がりです。

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Author:まったり~村の村民たち
茨城県常陸太田市(旧:里美村)で百姓してます。農薬、化学肥料、除草剤を使わず多品目の安心して皮ごと食べられるおいしい野菜、安全な飼料にこだわった“コッコちゃんの玉子”を育てています。農園内でグルグル循環できる様にしています。

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