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まったり~村の大豆で豆腐!

明日は常陸太田市朝市です。
朝8時から10時まで常陸太田市役所駐車場でやっています!
どうぞお立ち寄りください。

明日の朝市で販売するため、まったり~村で作っている
金砂郷在来大豆、という大豆でお豆腐を作ってもらいました。
本日はその工房へ作る過程を教えてもらいに行ってきました!

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一晩水に浸した大豆をお水と一緒に電動石臼のようなもので挽きます。

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挽いた大豆をお湯の中にそっと入れていきます。

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20分くらいでしょうか?なべ底が焦げ付かないように、また液が膨れ上がって鍋からこぼれるのを防ぐため火の加減をし、へらで混ぜながら煮ます。
どんどん香りが変化していくのがわかります。

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煮た大豆を袋に入れます。

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ジャッキのようなもので押して袋に入れた大豆を絞ります。これが豆乳💛

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ちょっとさました豆乳ににがりを入れて固まるのを見守ります。
固まったら静かに切れ目を入れて、分離した液体の中でちょっと揺らしながら、また見守ります。(?)

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分離した大豆の汁をさらし布を敷いた型に丁寧に注ぎ入れます。
この時もすでに”豆腐”で、プルンプルンしていて旨い!!

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押しまーす。

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こんな感じ。カサが減ったので、布を減ったカサに合わせて折ります。

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また、押しまーす。

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型から出して水の中。切りまーす。

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パックに水も豆腐も入れます。

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あとは上にビニルを張って完成!!!!

今まで販売していたおぼろ豆腐とは一味違う、
昔ながらの硬めの豆腐。
カッテージチーズのような触感。

明日の朝市で試食します!!
是非お越しください~!

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プロフィール

まったり~村の村民たち

Author:まったり~村の村民たち
茨城県常陸太田市(旧:里美村)で百姓してます。農薬、化学肥料、除草剤を使わず多品目の安心して皮ごと食べられるおいしい野菜、安全な飼料にこだわった“コッコちゃんの玉子”を育てています。農園内でグルグル循環できる様にしています。

<まったり~村の小さな農園>    
〒311-0503 
茨城県常陸太田市小菅町1215 
電話&ファクス 0294-82-3003
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